KURAGE online | アレルギー の情報 > 苦み 「 苦み 」 の情報 駿河湾の幸が“肝” 豆乳ヨーグルト開発 県研究機関 商品化へ 2020/9/15 それぞれ甘み, アミノ酸, アレルギー物質, ヒスタミン, 濃度, 苦み, 香味 アレルギー物質のヒスタミンが増えていないことも確認できた。それぞれ甘みや苦みを呈するアミノ酸の濃度が異なり、香味に違いがあるという。