アレルゲン除去鶏卵の作出に成功／広島大学×キユーピー | フードウイークリーWEB｜週刊食品

日本人の約33％が卵アレルギーとされ、その主要アレルゲンがオボムコイド。鶏卵の卵白に含まれるタンパク質の一種で、鶏卵中の他のアレルゲンとは異なり加熱や関連キーワードはありません